Meyve ve sebzeler yüksek besin değerine sahiptir, ancak bozulabilir ve genellikle uzun süre taşınması ve saklanması zordur.
Güçlü bir mevsimsel ve bölgesel ile. Teknolojinin yeniliği ve geliştirilmesi ile meyve ve sebzeler, susuz sebzeler ve dondurularak kurutulmuş meyve ve sebzeler oluşturmak için daha da işlenir. Meyve ve sebzelerdeki aşırı su çıkarılır, ancak meyve ve sebzelerdeki klorofil ve vitaminler hala korunabilir. Yemek yerken, meyveler temiz suya daldırılarak restore edilebilir ve meyve ve sebzelerin orijinal rengi, beslenmesi ve lezzeti korunabilir. Dondurularak kurutulmuş meyve ve sebze cipleri giderek daha popüler hale geliyor. İlgili departmanların istatistiklerine göre, Çin'deki susuz sebzelerin ihracat hacmi hızla artmaktadır, özellikle sınırdaki toplam üretim oranı da artmaktadır.
Net meyve ve sebze dilimleri yeni bir yiyecek türü haline gelmiştir. Son günlerde mevcut sebzeler arasında domates, biber, lotus, lahana, kişniş, frenk soğanı, soğan, ıspanak, mantar, yam, brokoli, havuç, tatlı patates, vb. Bazı akademisyenler liyofilizasyon teknolojisini incelediler ve sonuçlar liyofilizasyon teknolojisinin hammaddelerin beslenmesini daha iyi koruyabileceğini ve tadı diğer kurutma yöntemlerinden daha iyi tutabildiğini göstermektedir. Li Pei, havuç kurutma teknolojisini inceledi ve sonuçlar sıcak hava kurutma ve vakum kurutma ile karşılaştırıldığında, vakum donma kurutmasının örnek kalitesi üzerinde en az etkisi olduğunu gösterdi. Vakum dondurucu kurutulduktan sonra, longan'ın orijinal lezzeti değişmedi, özellikle rehidrasyondan sonra şekli, lezzeti ve tadı taze longan'dan farklı değildi. Huang Jinsong'ın çalışması, vakum dondurucu kurutma sonrası mantarın rehidrasyon oranının ve vitamin tutma oranının sıcak hava kurutma işleminden daha yüksek olduğunu, deformasyon ve kahverengi derecesi sıcak hava kurutulmasından daha düşük olduğunu gösterdi.